論文を読み終わって午後5時。コートをはおり、財布をつかんでスーパーに行く。スパークリングワインが欲しい。今日は完璧なカルボナーラを作る。
小学4年生のとき。キューピー3分クッキングで「カルボナーラ風スープスパゲッティ」が流れた。スパゲッティといえば麺とケチャップを和えた、ただ赤い食べものだったので、白くてとろとろのスパゲッティに見入った。材料をメモし、父に電話して頼んだ。作りかたは録画したビデオを巻き戻して覚え、何度もイメトレした。お湯の準備に10分かかった。麺を茹でるのには8分だ。キューピー3分クッキングは、3分で作り終わることを意味しない。大人はやっぱり嘘つきだ。夕食を私が作ると言った手前、家族はリビングで待っている。キューピーは、この料理にはテキパキさが大切だと言っていた。いつもの母は、茹でた麺をボウルに入れ、ケチャップと混ぜるだけだ。ゆっくりでもなく、のっそりでもなく、なんかだらっと混ぜる。キューピーは母よりずっとテキパキしていた。知らないうちに材料を切り終えているし、いつのまにかスパゲッティは茹で上がっている。追いつかなければと焦る。父が買ってきたのはベーコンではなく3パックセットのハムで、粉チーズではなくとろけるスライスチーズだった。肉は肉だし、チーズはチーズだ。たいして違わないだろう。牛乳とコンソメを混ぜて、とろみのある液体にした。ダイショーの味塩こしょうで仕上げをする。テキパキを意識して皿に盛り、食卓に出した。
6人家族なので、3人分を2回作った。配分を間違えて、2回目の具はずいぶん少なかった。先に食べていた父と妹と弟が、「これがカルボナーラか」と言う。「うぷっ、ってなるね」とも言った。「ばあちゃんには少しでいいかも」とも言った。私も食べてみて、うぷっと感じた。卵とチーズをたくさん使うカルボナーラは、うぷっとする食べものなんだねと、皆で合意した。「カルボナーラ風スープスパゲッティ」の「カルボナーラ」の部分を、私を含め誰も知らなかった。うぷっとなるので、リピはなかった。
18歳で上京した。大学近くの五右衛門が、パスタの広い世界の入り口だった。実家といっしょだ、箸で食べる。トマトソースにモッツァレラチーズが入ったのが好きだった。チーズにもいろいろあるのだと、むにむに噛みながら知った。メニューにカルボナーラを見つけても、これはうぷっとする食べもの、とみなして頼まなかった。
スーパーにレトルトのパスタソースが売られているのを見つけたときは怖かった。ボロネーゼ、ポモドーロ、アラビアータ、ボンゴレビアンコ。知らないカタカナ語が並んでいる。東京はレトルトソースですら眩しく見える。嘘つきのキューピーのほうがまだ親しみやすい。そんなことを考えていたら、おばあさんが私の横からすっと手を伸ばし、落合務の「予約でいっぱいの店のパスタソース ボンゴレビアンコ」を2箱取って行った。あのおばあさんは、レストランの予約が取れないからスーパーで買うんだろう。おばあさんでも買うということは、うちのばあちゃんには少しでいいと言われたカルボナーラのような「うぷっ」はないのかもしれない。
そして私は落合ボンゴレを覚えた。おいしくて繰り返し買った。名古屋に引っ越したとき、最寄りのスーパーでまず確認したのは、落合ボンゴレの有無だった。
私はレトルト落合のおかげで、ボロネーゼ、ポモドーロ、アラビアータ、ボンゴレビアンコを知った。外食で「ランチパスタセット A ボロネーゼ B ボンゴレ」などを見ても動揺せず注文できるようになった。
最寄りのスーパー2店が日清製粉の営業力に負けたのか、レトルト落合が「青の洞窟」シリーズに替わった。落合ボンゴレに飢えた私は彼の著書を買った。落合はフレンドリーに話す。「ほら、こうするんだよ」「○○がポイント。簡単でしょ」「ぼくはいつもこれ」と話しかけてくれる。落合ボンゴレ目当てで買った本には、いろんなパスタのレシピが写真つきで載っていた。他社勢力に負けじとレトルト落合を追いかけていた私には、自由でカジュアルな世界が新鮮だった。
本に載っていた落合カルボナーラは黄色だった。レトルト落合でもカルボナーラは避けてきた。しかし本を買って数年経った先週、突然思った。ねえ、落合、私、カルボナーラ作ってもいいかな。イマジナリー落合は、本に載っている顔のまま、口を開けて大きく笑った。レシピを読むことすら避けていたけど、あらためて向き合ってみると、ボンゴレより簡単そうだった。冷蔵庫にあった卵、ベーコン、粉チーズで作った。落合が「黒こしょうたっぷりめで」と言ったので、多めにした。卵液が固まらないように気をつけた。できあがったカルボナーラは、黒こしょうとチーズの香りが広がって、おいしかった。黙々と、早々に食べ終わった夫は、どこか不機嫌そうだった。言いにくそうに、「麺が足りない」と言った。私たちはうぷっとならなかった。
キューピーと家族の「うぷっ」の記憶を、落合といっしょに書き換えた。サラダに記念日があるのだ。カルボナーラにもあっていい。1回目は落合のガイドについていくことで精いっぱいだった。でももう大丈夫。作りかたもコツも覚えた。気持ちの余裕がある。スパークリングワインとサラダを合わせて、特別な夜にしよう。
カルボナーラをふたりぶん、白い皿に盛りつけた。少し高い位置からミルを挽き、皿の余白に黒こしょうを散らす。お店みたいだ。ダイショーの味塩こしょうですべての料理が同じ味になるのが不思議だったころから、ずいぶん腕を上げた。
私を急かすように、夫がワインのコルクを抜いた。



